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技術文章

水果加工凍干機技術提高了榴蓮凍干潮流
隨著人們物質生活水平不斷提高，不少消費者對凍干食品也有了新認識，相應的市場需求隨之增長，這對推動我國凍干食品行業(yè)整體發(fā)展有著關鍵重要。據(jù)相關預測，到2025年我國凍干食品市場規(guī)模將超過42億元。因而，近些年國內(nèi)一些大型的休閑零食生產(chǎn)企業(yè)也紛紛著手布局凍干水果領域。其中，凍干榴蓮是一大主要類品。
 

提起榴蓮，濃厚的味道相信足以勾起大家對其印象，人們對榴蓮味道的愛憎分明向來也比較明顯。然而，榴蓮不僅味道特別，上市價格更是在運輸成本等影響下相對較高。當下，借助先進的冷凍干燥設備，將榴蓮制作成重量輕、便于運輸?shù)膬龈闪裆彸蔀槭袌鲆淮筅厔荨?br />  

榴蓮凍干主要涉及原料分選、清洗、切分、**、冷卻、預凍、干燥等生產(chǎn)流程。其中，真空干燥機等先進的冷凍干燥設備是生產(chǎn)凍干榴蓮的關鍵環(huán)節(jié)。據(jù)悉，傳統(tǒng)的干燥工藝往往含有高溫處理環(huán)節(jié)，容易導致水果中的維生素等營養(yǎng)元素流失，而冷凍干燥工藝以低溫加工見長，對保留榴蓮營養(yǎng)有著重要影響。
 

筆者了解到，一凍干食品加工廠采用冷凍干燥設備，不僅可以使新鮮榴蓮果肉中含有的水分快速升華為水蒸氣，縮短生產(chǎn)周期，還能確保真空低溫環(huán)境中榴蓮果肉中的大量營養(yǎng)物質留存。同時，通過冷凍干燥后的榴蓮果肉重量得到減輕，儲運更加方便，還能有效降低一些儲運成本。

        此外，大家在食用凍干榴蓮時或許會發(fā)現(xiàn)，凍干榴蓮果肉上會有一些疏松的氣孔，實際上，這正是凍干水果經(jīng)真空冷凍干燥技術處理后，得以維持原有形態(tài)和營養(yǎng)物質，并保持新鮮口感的主要原因。
 

當下，我國不少加工廠都開始以冷凍干燥設備賦能凍干榴蓮等凍干水果生產(chǎn)，提高榴蓮等鮮果附加值，而市場對這一類凍干食品的接受程度也很高。據(jù)統(tǒng)計，2018年某休閑零食品牌的凍干榴蓮產(chǎn)品銷量已經(jīng)達到220萬以上。
 

還有消費者表示，凍干的榴蓮在色澤方面與和新鮮果肉差異不大，口味上反而更加適合食用。確實，對于凍干榴蓮而言，在凍干環(huán)節(jié)的處理會在一定程度上使得鮮果的刺激氣味得到去除，凍干榴蓮的受眾面相對新鮮榴蓮來說也就得到一定的拓寬。
 

現(xiàn)如今，隨著人們對凍干食品的看法轉變，凍干食品市場正迎來

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