首先，制作凍干西瓜步過程是食品冷凍干燥機通過制冷讓新鮮西瓜里面水分凍結成固態(tài)的冰，然后凍干程序自動控溫、抽真空使得固態(tài)冰變成氣態(tài)升華出來，從而得到凍干西瓜。
1.1 在低溫下干燥時，西瓜的有效成分及營養(yǎng)成分損失很小。 1.2 在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的顏色、氣味等性狀。 1.3 由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。 1.4 干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全。 1.5 干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
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